齐心协力 打造精品生鲜新格局
随着人们生活水平的提高加快，对饮食类购物的方便性和即时性需求越来越突出，生鲜类商品在超市发展过程中扮演着越来越重要的角色。年初，集团提出要大力发展生鲜，让品质成为利客來生鲜的代名词。
利客來生鲜主要分为水果、蔬菜、鲜肉、冷藏食品四类，自2012年起创建青菓公司为集团旗下门店提供生鲜配送服务，实了现生鲜自营。各大超市在生鲜部分的经营管理上有着自己独有的特征，努力实现着超市生鲜的真正意义。
1、完善硬件软件
食品安全是社会高度关注的问题，特别是生鲜产品。由于其易损耗的特性,对配送要求特别高。青菓公司为了做好生鲜产品安全，建立健全生鲜食品安全控制体系，从供应商管理入手，再到把食品送到各购物中心及门店，层层把关，确保生鲜产品安全。
利客來各超市、门店都非常重视生鲜的购物大环境，就李村购物中心而言，生鲜部分就占到了整个超市的20％。从吊顶地面以及暖色灯光的设计到一些细节的处理，例如蔬菜部分的工作人员会在每天早晨将白菜、卷心菜等蔬菜剥叶，并用保鲜膜包好，避免了因乱丢菜叶而造成的环境脏乱差的情况。这些都从根本上完善了生鲜部分的硬件软件，改善了购物环境，吸引了更多的消费人群。
2、积极拉动销售
为形成利客來精品生鲜新格局，生鲜部分的工作人员在拉动销售方面积极做出努力。每天早晨6点钟开始，到8点半超市营业，生鲜工作人员就要完成从开始接货到摆出形象这一系列的工作。蔬菜工作人员将一筐筐蔬菜分类、摘选、剥皮、封膜后整齐摆放到卖场货架上，鲜肉工作人员要迅速完成剔骨、分割、整理等工作，以便顾客挑选购买。
销售的提升注定离不开一线员工的辛勤劳动，就像鲜肉专柜的一名柜长所说：“鲜肉工作就是要求我们手勤腿勤，要时常到柜前转转。要经常进行整理，保证肉类保持在新 鲜的状态。”话 语间饱含着的是对工作的热忱。为了方便顾客，李村购物中心新增添了水果精品加工，工作人员每天会将部分水果切割、分盘，这无疑加大了水果专柜的工作量。专柜的王姐提到，以菠萝蜜为例，从剥皮，切割、拼盘，包装大约就需要两个小时，而最多的时候一天需要剥8个。让她感动的是，无论是超市的领导还是柜长，甚至是其他的生鲜工作人员，大家都会来帮忙。员工的辛苦使得利客來生鲜扎扎实实的走上了一个又一个台阶。
产品陈列对美化商场环境、提升销售意义重大。通过各柜长外出学习以及员工结合自身情况的创新，形成了利客來生鲜非常明晰的陈列特点，同类产品之间都有很明确的摆放位置，而且产品摆放也相当注重色彩的搭配，小编摘选了部分图片，走在利客來生鲜区，满满的购买欲望有没有？
3、灵活控制损耗
生鲜是超市中最具特色的部分，同时也是难度最大、专业性最强的一部分由于生鲜产品的保质期短，许多生鲜产品在运输装卸、加工生产、上架陈列再到顾客选购这一过程中容易发生破碎、变质等现象，加大了生鲜经营管理的难度，要将损耗控制在一个极低的水平，超市就应该注重生鲜商品精细化经营。首先从采购数量上，生鲜部分的工作人员对于每天的销量都有一个整体的把控，工作日每天能卖出的数量、周末及各大节假日应该加大多少量的采购，这些工作人员应做到了然于胸。
生鲜的工作人员在促销方面可谓足智多谋，例如限时抢购、捆绑促销、折价促销等，这些策略在保障产品的新鲜度降低产品的损耗量以外，为超市的生鲜利润也起到了提升的作用，从而掌握超市生鲜整体的盈亏兴衰。
利客來的超市门店较多，因此在整体的把控上就会出现销量好的超市供不应求，销量较低的门店生鲜产品的损坏更加严重的现象。因此在未来生鲜的发展上可以尽可能的加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。还可以通过比较、观察、探究等方式学习别的超市管理的优越策略，取他人之精华为我所用，然后进行量体裁衣，加强竞争优势，努力打造利客來精品生鲜的新格局。